河南的夏季少不了“荆芥”，比如凉拌荆芥、荆芥拌黄瓜、荆芥拌面，致使还有荆芥柠檬茶。

这种看起来平平无奇的绿叶子小蔬菜，究竟有什么魅力？今天咱们就来聊一聊。

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河南东谈主吃的“荆芥”

其实是罗勒

在河南，“荆芥”是夏令餐桌上的灵魂配料，许多河南东谈主皆说我方可爱吃荆芥，但出东谈主想到的是河南东谈主餐桌上习认为常的“荆芥”，其实并非植物学上信得过的荆芥，而是一种名为“疏柔毛罗勒”的植物。

信得过的荆芥属于唇形科荆芥属植物，以药用为主，菜市集上相比特别；[1]而河南地区平日培育和食用的所谓的“荆芥”，实质上是唇形科罗勒属的疏柔毛罗勒，是罗勒的一个变种。[2]这两培育物诚然在叶片形态上有一定相似性，但在植物学分类上却属于不同的属，亲缘相干较远。

那么，如何差别它们呢？

图：荆芥

图：疏柔毛罗勒[3]

1.看叶片和花荆芥的叶片有深度分裂的“丝状”，神气为椭圆形或三角状心形，叶尖相比钝或稍尖，底部是心形或笔直的，叶子边际有相比粗的圆齿或锯齿，摸起来像厕纸的质感，正面是黄绿色，有很短的硬毛；后面颜料稍浅发白，有短绒毛，极端是叶脉上的毛更密一些；花以白色为主，有紫色雀斑。[1]

而疏柔毛罗勒的叶片较为竣工呈亮绿色，椭圆形或卵状长圆形，边际相对光滑，两面近无毛；叶柄和花朵部分（轮伞花序）长着许多寥落的软毛，花萼高下显著不同色，合座呈现淡紫色。[2、4]

2.闻气息

荆芥叶片用手揉搓后，具有典型唇形科植物的香气（凉爽、敏锐，略带薄荷感）。而疏柔毛罗勒的气息比荆芥更柔软、不刺激，其蒸发性因素中主要为邻氨基苯甲酸芳樟酯、芳樟醇、薄荷二烯、柠檬醛等，[3、5]具有显著柠檬香气和极少茴香香气、薄荷香气。

3.试探猫咪猫咪经常会对信得过的荆芥进展出热烈兴趣兴趣，但对疏柔毛罗勒则响应经常，致使漫不精心。这是因为荆芥含有荆芥内酯，这种因素对东谈主类来说具有一定的稳重作用，但对猫科动物来说却是“振作剂”，对猫咪有着奇妙的眩惑力，大致激励它们打滚、舔舐、逾越、咀嚼、发出呼噜声，致使大宗分泌唾液等一系列振作活动，出现“醉猫阵势”，是以荆芥也叫猫薄荷。[6]

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养分超赞，多吃不会胖

罗勒被古希腊东谈主称为“香草之王”，疏柔毛罗勒是河南东谈主的“餐桌骄子”与“专属猫薄荷”，它领有独到的香气，略带甜味，可促进食欲；养分价值相同令东谈主惊艳，号称蔬菜界的“养分优等生”。

疏柔毛罗勒属于罗勒的一种，不同品种的罗勒养分价值收支不大。把柄《中国食物因素表》中罗勒的数据，这种蔬菜能提供丰富的膳食纤维、胡萝卜素、钙、钾、镁、铁等养分，含量特地可不雅。[6]

1.胡萝卜素丰富每 100 克罗勒的胡萝卜素含量达到了 2460 微克，诚然莫得胡萝卜高，但比大多数绿叶菜皆优秀。

在保护观点（极端是暗观点）、调遣皮肤和黏膜健康方面具有进攻作用。关于经常用眼的当代东谈主来说，常吃罗勒是补充胡萝卜素的好重要之一。

2.高钾低钠富含镁罗勒的钾含量高达 576 毫克/100 克，是香蕉的 2.3 倍，亦然同为香料蔬菜香菜的 2 倍多；镁含量为 106 毫克/100 克，比绝大多数蔬菜丰富，是香菜的 3 倍多；钠含量只好 5.7 毫克/100 克。

合座来看，罗勒属于典型的“高钾高镁又低钠”的食材，这关于保管体内电解质均衡、拮抗钠的升压效应、保护心血管健康至关进攻。况兼，夏季出汗多容易流失电解质，吃些罗勒能匡助补充流失的矿物资。

3.钙比牛奶还高罗勒的钙含量高达 285 毫克/100 克，还是杰出了以高钙著称的牛奶（107 毫克/100 克）和南豆腐（113 毫克/100 克）。

诚然植物中的钙因草酸等因素影响，生物利用率比不上牛奶，但如斯高的钙含量，仍然可以使它成为膳食钙的进攻补充开头，对保管骨骼和牙齿健康、保险神经肌肉正常功能皆很有匡助。

同期，罗勒还含有 415 微克/100 克的维生素K，[8]维生素K有助于促进钙在骨骼的千里积。

4.铁比猪瘦肉高在蔬菜中罗勒的铁含量果然很可以，高达 4.4 毫克/100 克，从含量上看比咱们常吃的猪瘦肉还高呢，是其 1.5 倍。

虽说植物含有的非血红素铁，在采纳率上不如动物的血红素铁，但若是能与富含维生素 C 的食物（如彩椒、猕猴桃）一同食用，可显赫提升其吸顺利率，也算是饮食中的补铁好维护，极端关于素食东谈主群，强推！

5.补充膳食纤维和卵白质

每 100 克罗勒还能提供 3.9 克的不溶性膳食纤维和 3.8 克的卵白质。

二者的含量在蔬菜中皆处于较高水平，其不溶性膳食纤维含量比春笋、西芹、菠菜还高，分别是它们的 1.4 倍、1.8 倍、2.3 倍，有助于促进肠谈蠕动、防患便秘、诊治肠谈菌群和郑重餐后血糖；卵白质含量堪比鲜豆类蔬菜，比如毛豆、扁豆、蚕豆，虽不可算作主要的卵白质开头，但也能为日常膳食提供部分卵白质。

最重要的是，罗勒的热量很低，仅为 26 千卡/100 克，比西蓝花、香菜、芹菜叶、菠菜皆低，致使低于许多常见的生果，即便多吃一些，在终局体重上也莫得背负。

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河南罗勒若何吃？

河南东谈主对疏柔毛罗勒的利用，早已造成了独具场所特质的烹调体系，食用重要虽说直快质朴，却最能体现食材的本味。

1.凉拌这是最经典、最普及的服法，疏柔毛罗勒自己就带着自然的凉爽感，清洗干净后直快凉拌就很好意思味；或者与拍散的黄瓜、焯过水的芽菜或切丝的青椒等一同放入碗中，加入蒜泥、盐、生抽、香醋和香油，凉拌一下更好意思味。

2.捞面

将煮好的手擀面或挂面过凉水，拌入蒜汁、黄瓜丝或者其他食材，终末撒上一大把极新的疏柔毛罗勒叶。这是无数河南东谈主心中的东谈主间好意思味。面条搀和着罗勒的香气，每一口皆充满了夏天的滋味。

3.鸡蛋饼

将疏柔毛罗勒叶切碎，与鸡蛋液、面粉、盐合资成面糊，平底锅热锅凉油，放入面糊摊成薄饼，后光金黄，香气扑鼻，很合适作念上班族的快手早餐。

4.汤品点缀

煮鸡蛋汤、豆腐汤、鱼汤等汤品的期间，在出锅前撒入几片罗勒叶，可为汤品增添一抹清新的香气。

需要指示的极少是，疏柔毛罗勒叶片柔软，买纪念一定要实时放在雪柜冷藏。有谈判提到，罗勒在室温（18℃~23℃）贮藏 1 天，叶片就会因失去水分而变蔫，2 天就可能会皱缩，个别叶片出现锈斑，致使贪污，失去食用价值；[9]若是放在 5℃ 的环境中冷藏，则可存放 5 天。[10]

这样独到又养分丰富的罗勒，你吃过吗？宇宙还有什么厚味的烹调花样？接待辩驳区共享。

参考文件

[1]https://www.iplant.cn/info/荆芥

[2]https://www.iplant.cn/info/Ocimum basilicum var. pilosum?t=z

[3]杨晶芬.不同品种罗勒精油和疏柔毛罗勒化学因素谈判[D].陕西师范大学,2022.DOI:10.27292/d.cnki.gsxfu.2022.000775.

[4]张晓炎,吴小波,崔丽一又,等.疏柔毛罗勒栽培处治及成就应用[J].农业科技通信,2024,(10):209-210+220.

[5]张玄兵.罗勒种质资源引种栽培、坚贞与概述评价[D].海南大学,2013.

[6]王家葵.苏、荆芥、薄荷的本草学谈判[J].中国食物药品监管,2023,(06):118-123+143.

[7]杨月欣.中国食物因素表第6版第1册[M].北京大学医学出书社,2018

[8]https://fdc.nal.usda.gov/food-details/172232/nutrients

[9]张福平,罗铱泳.罗勒采后贮藏本领的生理变化谈判[J].朔方园艺,2008,(03):32-33.

[10]张福平,陈东康.自觉气调包装对罗勒采后保鲜终局的谈判[J].山东农业大学学报(当然科学版),2009,40(03):389-392+397.

酌量制作

作家丨薛庆鑫 注册养分师 中国养分学会会员

审核丨阮光锋 科信食物与健康信回绝流中心副主任 中华防患医学会健康传播分会委员

王康 北京植物园科普中心主任 北京植物学会副理事长 中国植物学会会员

酌量丨钟艳平

责编丨钟艳平

审校丨徐来 张林林